류맥주

Prologue. 맥린이, 서울로 상경하다

어제, 드디어 첫 홈브루잉 강의를 들으러 서울에 있는 **'한국맥주교육원'**에 다녀왔다. 공방에서 원데이 클래스로 몇 번 만들어본 적은 있지만, 이렇게 각 잡고 정식 강의를 듣는 건 몇 년 만이라 설렘 반, 긴장 반이었다.

주차는 맥주의 기본 재료와 양조 원리에 대한 이론 수업으로 시작되었다. 독일의 맥주 순수령부터 맥아, 홉, 효모의 역할까지... 자칫 지루할 수 있는 이론 시간이지만, 강사님이 중간중간 시음도 곁들여 주시고 실무 이야기를 섞어 주셔서 시간 가는 줄 모르고 들었다.

배운 내용을 잊어버리기 전에 핵심만 정리해 본다. (복습 겸 공유!)

Part 1. 이론: 알고 마시면 더 맛있는 맥주의 세계

1주차는 맥주의 기본 재료와 양조 원리에 대한 이론 수업으로 시작되었습니다. 독일의 맥주 순수령부터 맥아, 홉, 효모의 역할까지... 자칫 지루할 수 있는 이론 시간이지만, 강사님이 중간중간 시음도 곁들여 주시고 실무 이야기를 섞어 주셔서 시간 가는 줄 모르고 들었네요. 배운 내용을 잊어버리기 전에 핵심만 정리해 봅니다. (복습 겸 공유!)

1. 맥아 (Malt): 맥주의 뼈대

• 1. 맥아 (Malt): 맥주의 뼈대
  • 역할: 맥주의 색, 맛, 향, 그리고 바디감(무게감)을 결정한다.
  • 특징: 건조 온도에 따라 맛이 달라진다.
    • 금색: 곡물, 빵, 꿀의 맛
    • 붉은색: 카라멜, 토피
    • 갈색: 견과, 비스킷, 토스트
    • 검정색: 로스팅 커피, 다크초콜릿
  • 핵심: 맥아를 많이 넣어 당이 많아질수록 맥주의 바디감이 묵직해진다. (꿀물이 생수보다 진득한 원리와 같다.)
• "맥주는 무엇으로 만드는가?" 라고 물으면 보통 '보리'라고 답한다. 하지만 정확히는 **'맥아(Malt)'**다. 보리에 싹을 틔워 건조한 것이다.

2. 홉 (Hops): 맥주의 향수이자 방부제

• • 주에 쌉싸름한 맛과 향긋함을 더해주는 덩굴 식물이다. 맥아만 넣으면 달기 때문에 시음성이 떨어지며, 홉이 들어가야 비로소 맛있는 맥주가 된다.
    • IBU (쓴맛 지수): 보통 카스/테라가 10, 쌉쌀한 필스너 우르켈이 40 정도다.
    • 국가별 홉 특징:
      • 미국: 열대과일, 시트러스, 자몽 (팡팡 터지는 과일 향)
      • 독일/체코: 풀, 허브, 꽃 (은은하고 우아함)
      • 영국: 홍차, 흙, 꽃 (차분하고 젠틀함)

3. 효모 (Yeast): 양조의 마법사

• 에일과 라거를 구분하는 기준은 바로 '효모'다.
  • 에일 (Ale): 18~24℃ 상온 발효. 기간이 1~2주로 짧아 홈브루잉에 적합하다.
  • 라거 (Lager): 8~12℃ 저온 발효. 기간이 길고 집에서 홈브루 하기에는 온도 조절이 까다롭다.
  • 맛의 영향: 효모는 발효 과정에서 다양한 풍미를 만든다. 바이엔슈테판 같은 밀맥주에서 나는 **바나나 향(에스테르)**이 바로 효모가 만든 작품이다.

Part 2. 실전: 홈브루잉 A to Z (양조 과정)

1. 맥아 파쇄 (Milling) 맥아 껍질을 적당히 부수어 전분이 잘 나오게 한다. 너무 가루로 만들면 나중에 물이 안 빠져서 고생하니 적당히 하는 것이 포인트. (보통 홈브루 샵에서 파쇄 옵션을 선택하면 편하다.)

2. 당화 (Mashing) 따뜻한 물(62~68℃)에 맥아를 넣고 죽처럼 끓여 '맥즙(Wort)'을 만드는 과정이다. 전분이 효소에 의해 당분으로 변하는 시간이다.

• Tip: 밀맥주는 단백질이 많아 거품이 많이 나고 탁해질 수 있어서, 44~59℃ 구간에서 단백질을 분해해 주는 과정(Protein Rest)을 거치기도 한다.

3. 여과 (Lautering) & 스파징 (Sparging) 맥아 찌꺼기를 걸러내고 맑은 맥즙만 뽑아낸다.

• 스파징: 맥아에 남은 당분을 마지막 한 방울까지 씻어내기 위해 78℃의 뜨거운 물을 부어주는 과정이다.

• 증발량 계산: 1시간 끓이면 물이 날아가기 때문에, 최종 목표량(예: 19L)을 맞추려면 증발량(약 7L)을 고려해야 한다. 1차 맥즙 양을 보고 2차 맥즙을 위한 물을 넣을 때 계산해서 잘 넣어야 한다는 뜻. 이때 시간을 아끼기 위해 1차 맥즙을 먼저 끓이고 2차 맥즙을 그 위에 부어주는 꿀팁도 배웠다. 역시 경험이 중요하다.

4. 자비 (Boiling) & 홉 투입 맥즙을 팔팔 끓이면서 홉을 넣는다. 홉을 언제 넣느냐에 따라 맛이 달라진다.

• 60분 전: 쓴맛 (Bittering)
• 15분 전: 맛 (Flavor)
• 불 끄고 (70℃): 향 (Aroma) -> 향은 열에 약해서 식힌 뒤 넣는 게 포인트!

5. 냉각 (Chilling) & 발효 (Fermentation) 끓인 맥즙을 25℃로 급속 냉각시킨 뒤,

산소를 충분히 공급해주고(에어레이션) 효모를 넣는다. 이제 에어락(공기 차단 장치)을 꽂고 기다리면 끝!

• 초기 비중(O.G) 체크: 발효 전 당도를 쟀을 때 1.057이었는데, 1주일 뒤에 1.012 정도로 떨어지면 성공!

Epilogue. 이론과 실제가 만나는 순간

수업 중 가장 좋았던 건 역시 **'시음'**이었다.

효모 설명을 듣고 바이엔슈테판을 마시니 "아, 이게 에스테르에서 느껴지는 바나나향인가? 라는 느낌을 얻을 수 있었고,

홉 설명을 듣고 시트라 페일 에일을 마시니 "이게 미국 홉의 시트러스함이구나!" 하고 바로 이해가 됬다. 역시 맥주는 글로 배우는 게 아니라 혀로 배우는 게 맞는 것 같다. (웃음)

이제 막 첫걸음을 뗐지만 벌써 가슴이 두근거린다. 4주 과정을 마치고 나면 양조 과정이 조금은 익숙해져 있을까? 둘째가 태어나기 전까지 부지런히 배우고 익혀서, 집에서도 능숙하게 양조를 할 수 있게 되었으면 좋겠다.

세종에서 서울까지 왕복이 고되긴 하지만, 이 노력이 헛되지 않을 거라 믿는다. 다음 주 2주차 수업도 화이팅.

안녕하세요, 류맥주입니다.

2026년 새해 목표 중 하나였던 '씨서론 비어서버(Cicerone Certified Beer Server)' 자격증을 취득했습니다! 

맥주를 단순히 즐기는 것을 넘어, 언젠가 브루펍을 오픈할 꿈을 갖고 있는 만큼 더 전문적으로 맥주를 다루고 관리하기 위해 꼭 필요했던 첫 번째 관문이었는데요.

오늘은 저처럼 맥주 전문가를 꿈꾸거나, 맥주 관련 업종 창업을 준비하시는 분들을 위해 씨서론 시험 정보와 공부 방법, 그리고 따끈따끈한 합격 후기를 기록해 보려 합니다.

🍺 1. 씨서론(Cicerone)이란?

와인에 '소믈리에'가 있다면, 맥주에는 **'씨서론(Cicerone)'**이 있습니다.

미국의 Cicerone Certification Program에서 주관하는 국제 공인 맥주 전문가 자격증으로, 전 세계 맥주 업계에서 가장 공신력 있는 자격증 중 하나입니다. 단순히 맥주 맛만 보는 것이 아니라, 맥주의 보관, 서빙, 스타일, 역사, 페어링까지 맥주에 대한 전반적인 지식을 평가합니다.

씨서론의 4단계
Level 1: Certified Beer Server (비어 서버) 👈 이번에 취득!

Level 2: Certified Cicerone (서티파이드 씨서론)

Level 3: Advanced Cicerone (어드밴스드 씨서론)

Level 4: Master Cicerone (마스터 씨서론)

저는 가장 기초이자 필수 단계인 레벨 1을 통과했습니다.

• 2018년 기준으로 2단계(Certified Cicerone) 취득자가 약 25명 정도 있었으며, 3, 4단계는 아직 국내에 없었다고 합니다. 현재는 시간이 많이 흘러 꽤 많은 분들이 합격하지 않았을까 싶네요. 

📝 2. 시험 정보 및 응시 방법

비어서버 시험은 온라인으로 언제든지 응시할 수 있다는 점이 큰 장점입니다.

응시 자격: 제한 없음 (누구나 응시 가능)

시험 방식: 온라인 객관식 60문제 (30분 제한)

합격 기준: 75% 이상 정답 (45문제 이상)

응시료: $79 (한화 약 11만 원 대)

언어: 한국어 지원 (물론 영어로도 가능)

사이트: Cicerone.org 공식 홈페이지

💡 Tip: 온라인 시험이라 '오픈북'이 가능할 것 같지만, 30분에 60문제를 풀어야 해서 문제당 30초밖에 시간이 없습니다. 책 찾아볼 시간이 거의 없으니, 머릿속에 지식이 들어있어야 합격할 수 있습니다. 

📚 3. 공부 방법 

저는 독학을 통해 준비했습니다.

비어서버 단계는 엄청난 난이도는 아니지만, 맥주에 대한 기초 지식이 없으면 헷갈리는 문제가 꽤 많습니다. 제가 중점적으로 공부한 포인트는 3가지입니다.

맥주 보관과 관리: 맥주 튜브(라인) 청소 주기, 신선한 맥주를 위한 냉장 온도 등 '품질 관리' 파트가 비중이 큽니다.

맥주 스타일: 에일과 라거의 차이, 각 나라별 대표 맥주(영국, 독일, 벨기에, 미국)의 맛 특징을 외워야 합니다.

서빙 에티켓: 깨끗한 잔(Beer Clean Glass) 확인법, 맥주 따르는 법 등.

추천 자료: 씨서론 공식 홈페이지에서 제공하는 **Syllabus(강의 계획서)**를 다운받아 목차별로 개념을 정리하면 좋습니다.

추가로 2015년 BJCP 스타일 가이드 한글판을 다운받아 참고 했습니다. 

🏆 4. 합격 인증 (Level Up!)

시험 종료 버튼을 누르자마자 결과가 바로 나오는데요, 결과는... 합격입니다!

한가지 아쉬운 점은 제가 틀린 문제와 오답은 확인이 가능한데 그 문제의 정답은 나오지가 않습니다... 궁금한점은 구글에 검색해서 알아내긴 했지만 뭔가 애매모호한것도 있어서 조금 아쉬웠습니다. 

합격하면 이렇게 자신의 이름이 박힌 인증서를 다운로드할 수 있습니다. 그리고 실물 뱃지도 합격증과 함께 배송이 온다는 후기를 봤는데 홈페이지에서 판매를 하고 있더라구요, 혹시 시험 응시료도 오르면서 뱃지도 추가 구매인지.... 3~4주 뒤에 알 수 있을 것 같습니다. 안 준다면 구매해야겠죠. 

🚀 5. 앞으로의 계획

내년에는 Level 2. Certified Cicerone에 도전해 보고 싶습니다. 레벨 2부터는 주관식과 블라인드 테이스팅(시음) 시험이 있어서 난이도가 훨씬 높다고 하는데....그래도 재밌을 것 같습니다. 

맥주 공부하시는 분들, 궁금한 점 있으면 댓글 남겨주세요! 같이 공부해요. 🍻

1️⃣ 책 기본 정보

📕 책 제목: 상권을 이기는 작은가게 성공 법칙
✍️ 저자: 임상진
📅 읽은 기간: 2026.01.01 ~ 2026.01.04
🏷️ 분류: 창업 
📌 이 책을 읽은 이유:
브루펍을 목표로 이것저것 알아보던 중 '생활맥주'라는 프렌차이즈에 관심이 갔고 유튜브에서 작가가 인터뷰 하는 영상을 몇 개 보고나서 공감되는 부분이 많고 흥미가 생겨 바로 책을 주문했다. 

2️⃣ 한 줄 요약

🧠 트렌드를 쫓지 말고 내가 잘 하는 것으로 소비자를 만족시켜야 한다. 

3️⃣ 인상 깊었던 포인트

📌 ① 마케팅 비용은 월세라고 생각해야 한다. 
당장 결과가 나오지 않는 것처럼 느껴지는 이 마케팅 비용을 꾸준히 계속 써야 한다는 걸 다시 한번 느꼈다. 이전에 창업했을 때에는 항상 예산이 적다보니 마케팅은 사치라고 생각했었다. 비싼 마케팅이 아니어도 꾸준히 마케팅에 비용을 써야 한다는것을 꼭 기억하자. 

📌 ② 창업 첫날에 성공  DNA를 심지 못하면 망한다. 
'가오픈'이라는 식으로 미리 열어서 지인들을 초대해 운영을 해보고 개선을 하는 경우를 봤다. 하지만 지금 생각해보니 이건 별로인것 같다. 가오픈기에 어수선한 모습을 처음 본 고객들은 내 브랜드에 대해서 별로 좋지 않게 생각할 수도 있다. 처음부터 최대한 완벽하게 준비해서 시작해야 한다. 물론 그만큼 철저히 준비해야겠다. 이 과정에서 메뉴얼을 디테일하게 만들고 시뮬레이션도 많이 돌려놓으면 나중에 확장할때도 도움이 될 것 같다. 

📌 ③ 창업시 가장 먼저 해야할 일은 상표등록과 특허 출원이다. 

이 과정에서 내가 열심히 만든 브랜드를 지킬 수도 있게 되지만 의도치 않게 내가 다른 상표를 베끼지 않는지도 확인 할 수 있다는 점을 배웠다. 이런부분을 신경쓰지 못하면 허무하게 끝날 수도 있다고 생각하니 정말 중요한 내용인 것 같다. 

4️⃣ 브루펍 준비자 관점에서

🍺
이 책을 읽으면서 정말 신경써야할 부분이 많아야 한다는 것을 알았다. 남들이 흉내낼 수 없는 나의 강점을 극대화해야 한다. 브루펍이면 가장 우선적으로 맥주가 맛있어야 하지만 그게 다가 아니다. 안주도 정말 맛있어야 하고 그 공간에서 느낄 수 있는 여러가지 부분들을 다 신경써야 한다. 매장에서 트는 음악, 조명, 인테리어 등 공간이 주는 경험도 고객에게 중요한 요소라는 것을 배웠다. 내가 보여주고 싶은 모습이 어떤 모습인지, 브랜딩을 해 나가면서 페르소나에 맞게 작은 부분까지도 신경써야 한다. 만약 프렌차이징까지 생각한다면 확장이 가능한지도 처음부터 고려해야 한다는 것을 배웠다. 

5️⃣ 바로 적용할 액션

🛠️

• 창업자는 그분야의 최고가 되어야 한다고 했으니 맥주 공부 더 열심히 해야겠다. 
• 주변을 다니며 상권을 자연스럽게 분석해본다. 
• 생활맥주 가맹점 상담을 받아본다. 

6️⃣ 이 책이 던진 질문

❓
책을 읽으면서 '아 정말 이렇게 했으니 잘 된 것 같다.' 라는 생각을 많이했다. 어떻게 브랜드를 키웠는지 읽으면서 참 이상적인 방향이라고 느껴졌다. 대한민국 수제맥주 플랫폼이라는 비즈니스 모델을 만들었다는게 참 멋지고 부럽게 느껴졌다. 나도 내가 원하는 방향과 로드맵이 있는데, 이 책을 읽으면서 정말 내가 원하는 방향이 그게 맞는지 한번 생각해보게되었다. 이 책이 질문을 던졌다기보다 이 책을 읽으며 내가 가려는 방향이 최선인지, 더 좋은 방향은 없는지 생각해보게 되었다. 아직은 꿈을 꾸는 단계여서 그런 것 같다. 부표는 던져 놓되, 유연하게 수정해가면서 나아가면 될 것 같다. 

7️⃣ 총평

⭐ 4.8 / 5

• 추천 대상: 꼭 맥주 관련이 아니더라도 프렌차이즈 가맹점을 하려거나 창업을 하려는 사람 
• 안 맞을 수도: 

📍 이 글은 브루펍 오픈을 목표로 준비 중인 기록입니다.